《美国临床营养学杂志》曾宣布的一项研讨提示，用植物蛋白代替红肉和加工肉类，能够显着下降心血管疾病危险。
这项研讨纳入了美国护理健康研讨行列中的超越20万名医疗人员，对随访30年的饮食、生活方式和心脏健康数据来进行了剖析。成果发现，摄入更多植物蛋白的人群，尤其是来历于坚果和豆类的植物蛋白，发生心血管疾病和冠心病的危险别离下降了19%和27%。
研讨者指出，现在美国人的植物蛋白与动物蛋白的摄入份额约为1∶3，但进一步的研讨提示，二者份额在1∶2乃至更高时，更有助于防备心血管疾病。并且早前另一项研讨也指出，在中年时期摄入植物蛋白较多的人，晚年健康长寿的可能性更高。植物蛋白摄入每添加3%，晚年健康变老的概率就升高46%。
动物蛋白首要来自于肉类、鱼类、奶制品和蛋类。构成人体蛋白质的20种氨基酸中，其间9种是人体无法自行组成的，只能够经过饮食摄入。动物蛋白中，一般包含这9种人体必需氨基酸。并且，动物蛋白的氨基酸组成与人体更为挨近，消化吸收率一般较高，有利于肌肉组成，增强骨骼健康。不过，动物蛋白一般含有较高的饱满脂肪，且加工肉类过程中可能会发生有害于人体健康的物质，具有潜在的健康危险。
相较之下，植物蛋白广泛存在于豆类、坚果、种子和全谷物中。能改进血脂水平、操控血压和氧化应激，并且还能供给丰厚的纤维和其他生物活性物质，有助于保持肠道健康和操控血糖水平，然后促进心血管健康。不过植物蛋白一般缺少一种或几种人体必需氨基酸，如赖氨酸、蛋氨酸等，并且植物蛋白的生物利用率相对较低。
豆类及豆制品包含大豆、豌豆、扁豆和鹰嘴豆等，其间，大豆中的蛋白质含量高达35%左右，并且吸收率到达90%以上，最挨近于肉类。主张人们常食用像豆浆、豆腐、豆干、豆皮等豆制品。需求提醒您的是，大部分豆制品嘌呤含量为中度，高尿酸血症患者也能够适量食用。
坚果和种子如杏仁、核桃、亚麻籽和奇亚籽，它们是植物蛋白和健康脂肪的优质来历。
全谷物如燕麦、藜麦或许全麦面包，它们不仅能供给蛋白质，还能供给优质的碳水化合物。
