蛋白质是生命活动的首要参与者，在人体中扮演着重要人物，正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质，保持机体正氮平衡，特殊人群更应重视蛋白质的摄入以维系健康。事实上，蛋白质也有好坏之分的，在挑选富含蛋白质的食物也有一些小细节是有必要留意一下的，今日，我们就来聊一聊。
大豆蛋白质含量在36%-40%之间，每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右，其氨基酸组成也是合理的，在体内的使用率较高，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来历。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来历的不错挑选之一。
蛋类含蛋白质11%-14%，是优质蛋白质的重要来历。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大，但一般来说，其整体氨基酸组成比较均衡，因其烹饪较为简略，蒸、煮、煎、炒、炖均可，雅俗共赏，是日常膳食优质蛋白质的重要来历之一，常作为参阅蛋白质，来点评其他食物蛋白质含量及氨基酸构成状况。
奶类（牛奶）蛋白质含量在3.0%-3.5%，每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡，是机体优质蛋白质的重要来历，同鸡蛋蛋白，常被作为参阅蛋白质。
肉类蛋白首要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人们的身体吸收、使用率更高，养分价值优于植物蛋白质，常见的肉类蛋白包含猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等，相同也是人体重要的蛋白质来历。
婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期，弥补优质蛋白质，促进其正常的生长发育，削减养分不良、贫血等因蛋白质缺少导致的养分相关性疾病的产生率。
孕妈妈、乳母相同蛋白质需求量大，有利于母体内胎儿器官和安排的正常发育分解，使乳母保持正常的泌乳量，进步乳母和婴幼儿的免疫力。
晚年人消化系统功用削弱，对蛋白质的吸收率下降，每日足够的蛋白质摄入，有利于保持机体正氮平衡，对防备消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。
值得留意的是，患有肾脏疾病、肝功用反常人群以及苯丙酮尿症患儿在挑选蛋白质食物时，应在专业的内科医生和临床养分师指导下合理挑选。
食物中90%的过敏原是蛋白质，理论上，任何含有蛋白质的食物均可导致过敏，可是只要分子量足够大、能诱发免疫反响的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多产生于儿童。经过一些简略的方法可以削减过敏的产生，如牛奶加热，消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性，鸡蛋烧熟煮透下降鸡蛋过敏产生。若呈现严峻的过敏反响及时就医。
婴幼儿或一些晚年人群因乳糖酶缺少或缺少，食用奶及奶制品会呈现腹泻等乳糖不耐受症状，可挑选除奶类以外其他富含优质蛋白的食物，如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。
生物素也是一种维生素，缺少会呈现毛发变细、失去光泽、皮肤枯燥、鳞片状皮炎、赤色皮疹等改动，因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白，长时间生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收使用，导致生物素缺少。
未充沛烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因而，煮熟、充沛加热的蛋类及其制品，不光促进其养分的东西的吸收使用，在很大程度上也能保证食品安全。
