鱼、禽、蛋、瘦肉是优质蛋白质，脂溶性维生素和某些矿物质的重要来历。食物蛋白质按其不同来历可分为动物性蛋白质和植物性蛋白质两大类。动物性蛋白质首要来自于鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类及牛奶。植物性蛋白质大多数来自谷类、根茎类、干果、坚果。各种食物中蛋白质的含量有很大的差异。每100克食物中蛋白质的含量大致是：鱼类12-16克、蛋类12-14克、禽肉畜肉10-20克、谷类8-10克、生果蔬菜1-2克。而归于植物的豆类蛋白质含量最多的有35-40克，质量优秀、可与动物蛋白质比美，属优质蛋白质，一般说来动物性蛋白质大多归于优质蛋白质，是因为动物蛋白质含有量多且是人体所必需的氨基酸，在人体内吸收率高其营养价值也高。
