在茂名电白提起澳内海，简直人人皆知。由于有晏镜岭的保护，澳内海惊涛骇浪，成为天然渔港，成果了家喻户晓的渔村，也成为海鲜爱好者寻鲜的名胜。一年四季，澳内海总会适可而止地为人们献上大海的奉送。而初冬的好物，便是毛虾。
每年十一月，当寒潮稍起，毛虾捕捉便进入丰盈季。至次年二三月间，毛虾会集上市，虾皮都是澳内海的首要论题之一。每天清晨，数百艘渔船归来，三四十万斤毛虾上岸，仅有1/10被收买加以晒制成为虾皮干货，却足以让澳内海飘满虾皮的香味。
材料显现，毛虾是一种生长期较短、繁殖力强、游水能力强的小型虾类，在生态习性上归于浮游动物类群。 依据种类的不同，毛虾体长15—40毫米，寿数3—10个月。 其间在我国海域捕捉最多的种类是我国毛虾和日本毛虾。
毛虾体形小，在水域生态系统里却扮演着十分重要的人物。人们常说，大鱼吃小鱼，小鱼吃虾米，其间的虾米说的便是毛虾。许多浅海层鱼类、头足类、甚至大型虾类等海洋生物都会以毛虾为食。
毛虾首要摄食浮游植物或硅藻类小型浮游生物。据海洋生物专家介绍，毛虾活动能力的极限大约在50米的水深。所以一般来说，毛虾常随潮流游动于沿岸河口、港湾的浅滩、泥沙底，而且常有集群现象，大量地集合在一起。也因而，毛虾的捕捉区域都在近海。毛虾在我国滨海均有散布，产值上黄、渤海区域居前。而在广东境内，毛虾在电白滨海的电城、博贺、龙山、澳内等地均有出产。至于质量，渔民们常以澳内海为优。
进入晚秋以来，气候安稳，正是毛虾捕捉的好时节。“近些天每天有三四十万斤的毛虾上岸，不过全体捕捉量比上一年高峰期要低，大约要少1/3以上。”澳内海渔民老杨对近些天的收成不太满足。当渔船一泊岸，船上一切毛虾立刻就被早早守候在此的买家刻不容缓买走的时分，老杨的脸上露出了浅笑。
买家们的刻不容缓不是没有原因的。毛虾个头小，不易加工，也不易保鲜。不管鲜食，又或许腌、晒、发酵，甘旨都是材料的根底。所以，“抢鲜”自然是食用毛虾的要害，稍有延误则甘旨大减，也怪不得门客力争上游了。
毛虾可鲜食，但最遍及的吃法，大约便是干制了。 其干制品，俗称虾皮，滋味鲜美、养分丰厚且价格不高，长久以来在滨海地区都是深受人们欢迎的美食。
“澳内海这边简直家家户户都会晒虾皮。差异是，大部分家庭都是少数晒制拿来自己吃，还有十几个大巨细小的晒场收买毛虾晒制进行外销。”在澳内海运营着一家晒场的老魏说，毛虾的干制方法分为生晒和熟晒，首要不同之处在于是否经过烹煮和加盐。
笔者在澳内海渔村看到，当地大部分的毛虾晒场都以生晒为主。虾皮的生晒工艺其实分外的简略，每天早上八九点毛虾上岸后，经过淡水清洗分拣后即放到晒场的纱网上摊开进行暴晒，其间依据本身的需求翻晒数次，经太阳暴晒后，一般至第二天正午前后虾皮即可晒好。熟晒则需求先将毛虾煮熟，熟毛虾沥干水分后即可按生晒的工序进行暴晒，具备条件的晒场还会直接进行烘干。
“传统的虾皮晒制以生晒为主，毛虾上岸即直接暴晒，盐度低，滋味鲜甜，更原汁原味；熟晒则需求先煮熟，为确保品相往往需求加盐，相对盐度更高，更易保存。”渔民介绍，按生晒方法，5斤毛虾大约能够晒出1斤的虾皮。熟晒大约4斤即可晒出1斤虾皮，存品率比生晒要高30%左右，因而价格也有必定差异。但不管生晒仍是熟晒，优质的虾皮都应该是巨细均匀，肉质新鲜，色泽白亮，呈半透明状，且有必定干湿柔软性。
除了虾皮，毛虾还常用于制造虾酱，这在澳内海渔村并不罕见。经清洗、沥水、腌制、发酵等工序，毛虾即可做成林林总总的虾酱，以调味品的方法劝慰人们的味蕾。
虽然其貌不扬，吃起来也没有“肉感”，但虾皮的养分价值却是公认的高。 材料显现，每100克虾皮就含有39.3克蛋白质，高于常见的牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品以及大黄鱼、黄鳝、带鱼、鲳鱼等水产品。 此外，虾皮的矿物质含量也很丰厚，每100克虾皮钙含量为991毫克，根本和青少年一天的钙需求量适当，所以虾皮素有“钙库”之称。 或许正由于养分极点丰厚，不管哪个产区，虾皮好像从不忧虑销量问题。
“本年毛虾产值少，虾皮价格也高了一些。生晒大约20元一斤，多买点18元一斤也能卖，全体跟上一年不同不大。熟晒的一斤要廉价5块钱左右。”老魏的晒场是澳内海最大的毛虾晒场，每天大约收买1500斤毛虾用于制造虾皮，按1:5的存品率，晾干后大约能有300斤干货。
在进行简略的包装后，老魏家的虾皮制品会经过零售、批发、电商等途径进行出售：“销路现在是不愁的，由于产值也不大，在周边城镇就能够卖完。今日这十几箱便是他人提早订好的。”问起澳内海海鲜受欢迎的原因，老渔民会告知你，由于水质好，所以这儿的海鲜愈加鲜甜。
虽然销路不愁，但晒制成虾皮却并未成为澳内海毛虾去路的首选。“晒场的场所就那么一小块，想多晒点也做不到。”老魏说，澳内海捕捉的毛虾仅有1/10被晒场收买用以晒制虾皮，其他则经过乡民、散客、鱼贩等途径零星出售出去。此外，晒场都只是家庭作坊，晒制方法根本都是干晒，场所、人力有缺乏，出售没办法构成规划，特别相较于国内黄海、渤海，甚至省内阳江等毛虾盛产地，工业化水平较低。也受限于此，澳内海虾皮产值进步难度较大。
本期修改：郑燕云（微信号zhengyyun11，新闻爆料、转载授权请加微信）
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