秋天，不但有膏肥、黄满、肉香、微甜的大闸蟹，还有膏脂丰腴、肥厚、甘香、嫩滑的“红膏蟹”！
“红膏蟹”是浙江人、上海人关于梭子母蟹蟹膏呈现红亮色彩后，即梭子母蟹长到最强健、最肥美，蟹膏光润时的习惯性叫法。而在不同的时间段，红膏深浅程度不同，浙江舟山老渔民又将其分为“淡高蟹”、“红膏蟹”、“飞机”三种。“飞机”指的是红红的蟹膏长到了蟹背两头尖角处，用肉眼一眼就能看出红膏撑满了整个蟹肚的梭子母蟹，“飞机”大都呈现在每年的12月至第二年的1月份。
“一般每年的9月底，梭子母蟹蜕完最终一次壳，之后开端长肉、长蟹膏，进入10月中旬，‘红膏蟹’就渐渐的呈现了。”浙江海洋大学、浙江省海洋水产研究所副研究员何杰博士和记者说，10月中旬捕捉上来的大都是“淡高蟹”，但也不乏“红膏蟹”，仅仅占比较少。
“与大闸蟹‘九雌十雄’不同的是，梭子公蟹长出的白膏较少，因而，梭子蟹浙江人、上海人推重吃母蟹，特别12月至第二年1月的‘飞机’和‘红膏蟹’。1月份之后‘红膏蟹’捕捉量渐渐地削减，直至3月末完毕。”
在舟山嵊泗水产捕捉30多年，具有30多条捕捉船的周老板，在中秋国庆往后，除了专心捕捉东海海鲜，还关切“红膏蟹”，由于“红膏蟹”卖得出价钱。这两天渔船出征捕捉后，他会特别要求船老大分拣出“红膏蟹”，“中秋国庆往后，一个船次能够捕捉二三千斤的鱼虾蟹，估量‘红膏蟹’有50来斤，其间绝大多数是‘淡高蟹’，但也有三五斤‘红膏蟹’。”
周老板说，现在“红膏蟹”的零售价估量要90多元一斤，“淡高蟹”也要60多元一斤。“春节前，野生‘飞机’的零售价要高达200元一斤，饲养‘飞机’的零售价也要高达170元一斤。”
这两天东海“红膏蟹”已然浮现在菜市场，宁海东路菜市场摊主将梭子蟹分门别类依照不一样的标准放置，一般母蟹、公蟹大都卖20-28元一斤，标着“红膏蟹”的梭子蟹大都要价60元以上一斤，有市民来买“红膏蟹”，摊主大都会剥开蟹壳，让人看到红红的蟹膏，以示名副其实。
“现在上市的大多数是‘淡高蟹’，真实的‘红膏蟹’要挨近百元一斤，并且要预定。”蟹摊老板表明，尽管价格贵，但仍是有会专门来预定，“中秋国庆往后，每隔三五天就会有‘红膏蟹’上市。”
