尽管内源性尿酸占有血尿酸的大部分，但考虑到尿酸扫除才能变弱的问题，食物的嘌呤含量依然需求咱们来重视。并且，对动物性食物来说，食物中的嘌呤含量过高，不只意味着给身体带来尿酸分泌的压力，还意味着
嘌呤是细胞核中遗传物质的组成成分，所以细胞越密布的生物安排，嘌呤含量就越高。那些没有细胞结构的食物，比方牛奶，嘌呤含量就非常低。生果蔬菜比较“水汪汪”，细胞体积比较大，其间还有个大液泡，嘌呤含量也很低。
相对来说，那些干制的食物，水分被除去了，只剩“干货”，一般来说含嘌呤就会多一些。比方干的豆子嘌呤含量很高，是因为其水分含量太低了。假如将其泡在水里，含水量添加几倍，那么嘌呤含量也就降低到几分之一了。蘑菇也是相同的道理。所以，假如看到一种植物性食物嘌呤含量很高，先别惧怕，先看看是干品仍是鲜品。
此外，那些特别“密实”，代谢很旺盛的安排，比代谢率低的安排也会含有更高的嘌呤。比方同样是一种动物，内脏的嘌呤含量一般比一般肌肉高，一般肌肉又比肥肉高。也就是说肥肉的嘌呤少于瘦肉，瘦肉的嘌呤少于内脏。鱼子是卵细胞，将来要不断割裂构成胚胎，所以它含有非常高水平的嘌呤。
医学书籍上一般把食物依照嘌呤含量分红四等。这些食物被散乱地列出时，人们会感觉到很难回忆，找不到规则。假如把它们按食物特点来分类总结，了解和回忆起来就简单多了。
嘌呤含量在150毫克/100克以上，痛风和高尿酸血症患者应当完全避免这一些食物。包含各种动物内脏(肝、肾、脑、脾等)；部分水产品(沙丁鱼、凤尾鱼、鱼子、小虾等)；浓肉汤、浓鱼汤、海鲜火锅汤和羊肉火锅汤等。
嘌呤含量在75～150毫克/100克之间，痛风和高尿酸血症患者应当严厉定量，在急性发生期不能食用。包含各种畜肉(猪、牛、羊、鹿等)；禽肉(鸡、鸭、鹅、鸽子、鹌鹑、火鸡等)；部分鱼类(鲈鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳝鱼等)；甲壳类(牡蛎肉、贝肉、蚌肉、螃蟹等)，还有干豆类(黄豆、黑豆、绿豆、红小豆等)。
这儿需求非常提示的是，动物性食物含水量都在70%～80%，而干豆类含水量只要10%多点，水分含量不同的食物混为一谈是很不公正的。考虑到很少有人吃干豆子，都是用水煮乃至加水打浆之后再吃，假如把豆子用水泡过再排序，就会降到下一个等级傍边。
未干制的菌类(各种鲜蘑菇)；部分水产类(三文鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等)。
杂粮比精白米面嘌呤含量高，假如不考虑归纳健康效益，“唯嘌呤含量”来取舍，那么就会得出“吃白糖比吃小米好”“吃黄油比吃豆腐好”之类非常荒诞的定论。白糖尽管嘌呤含量是零，但其养分价值也简直为零，多吃只会促进代谢紊乱。黄油嘌呤含量也简直为零，但多吃会促进肥壮和高脂血症。
所以，关于嘌呤含量全体偏低的植物性食物来说，即使嘌呤含量高于白米白面，只要对操控体重、血糖和血脂有优点，就值得吃。有流行病学研讨专门剖析了那些传说中嘌呤含量较高的蔬菜，成果并未发现它们和痛风危险或痛风发生之间有相关性，也未曾发现任何全谷杂粮的摄入量与痛风、高尿酸血症有相关性。
高尿酸血症有哪些损害？哪些不良饮食上的习气会促发痛风？怎样做有利于防备痛风？痛风和高尿酸血症患者怎么样做饮料挑选？控尿酸食谱中各类食物的挑选准则和含义
北京食物养分与人类健康高精尖立异中心岗位科学家，我国农业大学食物学院养分与食物安全系教授，食物科学博士，食物养分科普作者。我国养分学会理事，我国食物科技协会理事，我国健康促进与教育协会理事，北京科普作家协会理事。我国科协聘烹饪养分首席科学传达专家，北京市卫生局聘北京健康科普专家，我国烹饪协会聘大众膳食健康辅导专家，我国晚年学学会晚年养分与食物专业委员会专家，我国健康促进与教育协会聘全民健康素质巡讲特聘专家。
首要教育和研讨方向为烹调加工对食物养分健康价值的影响、养分食物和养分食谱的规划开发、健康要素对食物挑选的影响等。
