原标题：每天知道一种鱼(23)丨翘嘴红鲌，淡水鱼中之贵族，历代皇室贡品！
大诗人杜甫在其诗中曾描述“白鱼如切玉”，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬神州。它是淡水鱼中之贵族，历朝历代都被选为皇室贡品。有“太湖三白”之称，因下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂笔直而得名，它肉白而细嫩，味美而不腥，是广东“老饕”口中的性感尤物。
它便是—翘嘴红鲌，翘嘴红鲌为广温性鱼类，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪4.6克，唯多细刺，故有淡水鳓鱼之称。俗话说“水清则无鱼”，但翘嘴红鲌成长环境则是深0.5-10米，水质新鲜，透明度在30厘米以上，pH值6.5-8.5，由此可见翘嘴红鲌的养分价值极高。
翘嘴红鲌又名大白鱼。这种鱼的体形特点是嘴大吻长，下颌上翘杰出，体扁平呈银白色,鳃盖下部、背鳍、腹鳍、尾鳍有少数赤色润斑。翘嘴红鲌日子于江河、溪、水库等活动水域之中。其肉质鲜美，养分丰厚。
翘嘴红鲌广泛散布于我国长江中下游地区各水域，是闻名遐迩的“太湖三白”之一。我国平原诸水系均产，以湖北、安徽和黑龙江省产值最多。每年6-7月份和10-11月份为捕捉旺季。东北地区以冬天上捕捉为主，松花江所产最著名。
“她”体形细长，侧扁，呈柳叶形。头反面平直，头后背部拱起，眼大而圆，鳞小，前部略向上弯。体背为浅棕色，体侧则为银灰色，一张杰出而翘起的大嘴分外有目共睹，由此而得名。更有甚者，一些广东的“老饕”们，见到鲜红的翘嘴鱼，居然联想到了美国性感尤物玛丽莲·梦露。
听说，当年梦露回眸一笑百媚生，被男人称为大众情人的她，除了身段外，其最性感的部位当属那美丽红唇，轻轻上翘，流露着无尽春光，以鱼喻人，可见此鱼名望之大。
翘嘴红鲌属下中上层鱼类。杂食性，偏爱吃活饵，性格凶狠，爆发力强，举动敏捷。它日子在洁净、活动的水体以及较大的江河、溪水和水库之中，喜爱在稀少的草丛中活动，喜爱三五成群地追捕小鱼，有风波的气候反常活泼。
翘嘴红鲌，成长周期慢，归于“长江上等贵重鱼”，蛋白质含量占干物质的85%，肌肉脂肪富含高度不饱和脂肪酸，有健脾，益脑，补养，养颜等成效。
最适合翘嘴红鲌的做法便是清蒸，撒上适量的盐，然后配上香菜、葱花、还有干辣椒一装点。蒸上12分钟今后，就香气扑鼻。越是清淡的做法，吃起来滋味不浓，可是更能品出翘嘴红鲌的鲜香、细嫩。
我国饭馆协会名厨委员会的履行秘书长教你做“鲜美的清蒸翘嘴红鲌”。鱼是鱼料是料各有各的滋味，大厨便是让鱼和料演绎出奇特的滋味。
兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接选用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可。这是由于兴凯湖大白鱼自身现已满足鲜美，好的食材无需增加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比。
手撕鲌鱼，黄焖鲌鱼，香煎鲌鱼都是特征，而干锅鲌鱼，也是通过香煎的，这样鱼刺就很好的和肉别离开来，不得不慨叹“鱼肉口感共同，肉质细嫩，鲜而不腥。”
