中国农业科学院北京畜牧兽医研讨所优质功用畜产品立异团队研讨近来发现，在蛋鸡日粮中增加天然虾青素，能大大的提高DHA鸡蛋的贮存稳定性，并提醒了虾青素对DHA氧化的按捺作用及机制，为开发高品质DHA强化鸡蛋，以及DHA、虾青素两层富集鸡蛋供给了理论支撑。相关研讨成果在线发表于《食物化学(Food Chemistry)》。
据介绍，DHA俗称脑黄金，归于ω-3不饱和脂肪酸宗族中的重要成员，对神经细胞成长、脑部发育具有极端严重作用。我国居民膳食中DHA摄入遍及缺乏，仅占引荐摄入量的10%左右。食用DHA强化鸡蛋能够有用弥补DHA，但随着贮存时刻的推移，鸡蛋中的DHA很容易发生氧化而蜕变，难以达到经过膳食弥补DHA的意图，约束了DHA强化产品的推广应用。
针对以上问题，研讨团队挑选了系列天然抗氧化物质，并逐个验证了对DHA强化鸡蛋的维护作用。研讨之后发现，在蛋鸡饲猜中增加天然虾青素能够显着按捺鸡蛋中DHA的氧化，使DHA在鸡蛋贮存42地利的丢失率由14%降至3%，大幅度进步了DHA保存率。
研讨人员结合脂质组及质谱靶向剖析等技能，进一步提醒了虾青素对DHA氧化按捺作用机制。研讨标明，鸡蛋中虾青素主要以非酯化形状存在，使用本身的结构特色，以继续自氧化方法竞赛氧气，按捺游离DHA的氧化，并削减脂质氧化产品的发生，从而显着提高DHA强化鸡蛋的贮存稳定性。
