，但由于从前环境污染和过度捕捉，这种从前生长在增城增江河里野生大刺鳅数量渐渐的变少，渐渐成为了回忆中的滋味。
今日“特搜”就给咱们安利一款身披“刺刀”的甘旨——大刺鳅，这种人工饲养的鱼或将成为增城农业的“新手刺”。
大刺鳅的特性是嘴巴尖、背部有刺，当它遭到进犯时背部的刺就会竖起来。这种鱼当地人也叫它勒锥，是休息于增江河流低层石头里或岸边有水草的深潭石缝处。
广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地负责人彭先生介绍，增江大刺鳅在上世纪七、八十年代的商场还时不时会见到有售卖，但由于环境影响和捕捉过度，这种鱼现已消失在市民餐桌多年。
土生土长增城人蔡姐介绍，增江大刺鳅营养价值十分高，很合适坐月子的女人，所以许多邻居捉到或许见到有卖，都会第一时间买回去煲靓汤。
蔡姐介绍，煲汤的话可以先将鱼煎好，再煎一个鸡蛋，将瘦肉灼过水，一同大火煲上50分钟，这种土办法煲出来的汤特别清甜。除了煲汤之外，不管鼓汁蒸或许煎焗相同甘旨。
广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地负责人彭先生介绍，这些人工饲养的增江大刺鳅可以从头走上市民餐桌，是他通过了将近十年的尽力得来。
尽管早在2000年前后在增城还能找到的增江大刺鳅，但十年后当彭先生找遍增城农贸商场和渔民手上都很难再觅到踪迹，这也促进他萌发做饲养大刺鳅这门生意的想法。
要孵化这种鱼就要找到鱼种，但在增城从未有人成功孵化过，彭先生只能一边找在增城找鱼种，一边向周边省份有饲养大刺鳅这类鱼的专家取经。通过七年尽力，他总算成功地大规模孵化这种鱼苗。
这种鱼孵化出来的苗，遇到不合适的水温就简单大面积逝世，难度十分高。一年又一年，直到2017年咱们才成功孵化出十万尾。
通过十多年的尽力，作为2021年广州市增城区村庄复兴20项重点工作之一的增江大刺鳅繁育基地建成投产。本年该基地孵化6-8公分鱼苗360万尾，产制品大刺鳅60万斤，估计年产值约5000万元。
往后，广州市河盛汇增江大刺鳅繁育基地将尽力推动绿色生态健康饲养，建造“才智渔业”基地，开发大刺鳅产业链，带动更多饲养户增收，尽力打造大刺鳅地舆标志产品，尽力完成增城“一粒米”（增城丝苗米）“一棵菜”（增城迟菜心）“一个果”（增城荔枝）外的“一条鱼”。
